سرد خانه مواد غذایی

اطلاعات کاربردی در مورد سردخانه مواد غذایی

تغذیه ایی که ما مصرف می کنیم بسیار مهم است و می تواند تاثیر زیادی در سلامت جسم و روان ما داشته باشد پس تا آن جا که می توانیم باید به بهداشت مواد غذایی که مصرف می کنیم توجه ویژه ایی داشته باشیم  از نکاتی که باید رعایت شود  چگونگی نگهداری مواد غذایی است که باید طبق اصول و استاندارد انجام گیرد که هم باعث سالم ماندن مواد غذایی خواهد شد و هم اینکه از اتلاف مواد غذایی جلوگیری می شود  . ما در این مقاله سعی داریم شما را با سردخانه مواد غذایی و اطلاعات کاربردی در مورد سر خانه مواد غذایی آشنا کنیم .

با توسعه یافتن صنعت سرما و انجماد سبب شده است که  بتوان مواد غذایی را در مقیاس زیاد در سرد خانه ها نگهداری کرد در حقیقت  استفاده از سرما به راه کاری مهم  و اساسی تبدیل شده است که در سرد خانه مواد غذایی سالم و تازه نگهداری می شود با کمک این سرد خانه ها  امکان نگه داشتن هر مواد غذایی وجود دارد و مثلا شما می توانید میوه ی پرتقال که مخصوص فصل سرما است را در این سرد خانه ها نگه داری کنید و در فصل تابستان به بازار عرضه کنید  . لازم است افرادی که با بهداشت و مواد غذایی در ارتباط هستند اطلاعاتی در مورد سرد خانه های مواد غذایی ، سرد خانه های صنعتی و … داشته باشند .

زمینی که برای سرد خانه انتخاب می شود باید زمین مناسبی باشد به گونه ایی که در این زمین هیچ گونه آبی نتواند نفوذ کند چرا که نفوذ آب به داخل سرد خانه ممکن است باعث فاسد شدن مواد غذایی شود ، پس زمینی که برای تاسیس سردخانه مورد استفاده قرار می گیرد از اهمیت بالایی بر خوردار است .

سردخانه هابی مواد غذایی به انواع مختلفی طبقه بندی می شود سرد خانه زیر صفر ، سردخانه با درجه برودت صفر و سردخانه بالای صفر . که حتما باید کنترل سرمای سردخانه از بیرون سرد خانه قابل کنترل باشد و به گونه ایی باشد که مسول مربوطه بتواند به راحتی بر روی آن نظارت داشته باشد .

سرد خانه مواد غذایی

در سرد خانه باید از لامپ های مخصوص استفاده شود و نباید به هیچ عنوان از نور طبیعی استفاده شود .

برای اینکه بهداشت سردخانه صنعتی حفظ شود جنس سرامیک های دیوار و پوشش سقف باید به صورتی باشد که به راحتی بتوان آن را نظافت کرد و شست شو داد .

از گذاشتن مستقیم مواد غذایی بر روی کف سرد خانه باید خودداری کرد بنابرین لازم است که سرد خانه قفسه بندی شود و جنس قفسه ها ضد زنگ باشد و بتوان قفسه را به راحتی شست و شو داد . هم چنین لازم است سیستم برقی اضطراری برای سرد خانه تعبیه شود که در صورت برق رفتن کار سرد خانه با مخاطره رو به رو نشود .

لازم است که برای وارد شدن به سرد خانه از کفش هایی که مختص سرد خانه است استفاده شود و برای اینکه حشرات به سرد خانه نفوذ پیدا نکنند باید برای در ورودی از پرده استفاده شود.

سردخانه صنعتی

شرایط انبار و سردخانه  مواد غذایی

مقدمه:

اولین سرخانه صنعتی که در ایران ساخته شد در بندر انزلی برای شیلات شمال بود.که با اعتبار وزارت صنایع و معادن صورت گرفت.

به دلیل اینکه نمیتوان در همه ی فصل ها نوع خاصی از مواد غذایی را داشته باشیم و یا اینکه به خاطر آب و هوا نمیشود نوعی از مواد غذایی را تولید کرد و … باید فضایی وجود داشته باشد تا آن مواد را نگهداری نمود و در مواقع لازم به مصرف رسانید.. که برای حل این مشکل از سردخانه ها و یخچال ها استفاده میشود.

انبار مواد غذایی:

یکی از کارهایی که انسان باید انجام دهد تامین غذای سالم می باشد. و بنا به دلایل گفته شده نیاز به سردخانه الزامی است . برای اینکه از بروز بیماری جلو گیری شود نیاز به انبار استاندارد است . که شرایط این نوع انبار ها را توضیح خواهیم داد.

سرد خانه هصنعتی

1.موقعیت انبار:

انبار باید نزدیک محل پخت مواد غذایی باشد تا مواد به صورت روزانه و یا هفتگی از انبار خارج شود و به مصرف برسد.

2.روشنایی انبار:

انبار باید روشنایی داشته باشد ولی برای نور انبار نباید از نور خورشید استفاده کرد بهترین گزینه برای روشنایی انبار استفاده از لامپ های کم مصرف است .

3.تهویه انبار:

تویه انبار از موارد مهم است که انبار باید از تهویه مناسب محیط استفاده کند. درجه حرارت انبار نباید بیشتر از 15 درجه باشد. وظیفه ی تهویه هوا این است که مانع از رطوبت زیاد در محیط شود و انباردار هم باید همیشه درجه حرارت را چک کند که بیشتر 15 درجه نشود.

تهویه انبار بایدد حداقل در یک ساعت  10بار هوای انبار را تعویض کند.

سردخانه صنعتی

4.ساخت انبار:

انبار برای ساخت سردخانه صنعتی باید دارای شرایط قابل شستشو باشد . یعنی دیوار ها تا دو متر از جنس سرامیک یا کاشی باشد و کف هم از همین ساخته شود. البته سقف هم بی تاثیر نیست و باید با رنگ روغنی روشن ، رنگ شود.

تاثیر سردخانه بر مواد غذایی:

میوه ها و سبزی ها جز مواد غذایی هستند که بیشتر تحت تاثیر شرایطی مانند آب و هوا ، نحوه ی برداشت ، شرایط حمل ونقل و غیره قرار میگیرند. بنابراین برای نگهداری آنها نیاز به سردخانه صنعتی مواد غذایی هست.

برای انتقال مواد غذایی به سرخانه باید تمیز باشند یعنی عاری از خاک و گل و لای . برای نگهداری آنها باید مواد غذایی با وسایل مخصوص بسته بندی شوند. و همچنین مواد غذایی باید کمتر از 24 ساعت در سردخانه به درجه حرارت مناسب برسند تا از فساد آن جلوگیری شود.

سرمازدگی:

یکی از مواردی که در سردخانه مواد غذایی باید کنترل شود ، یخ زدگی مواد غذایی است. به این صورت که دما نباید بیش از حد پایین باشد . باید توجه داشت که هر مواد غذایی در یک دما دچار یخ زدگی میشود مثلا میوه ی استوایی مثل موز به سرما زیاد حساس هستند و یخ زدگی در آن باعث ایجاد سم در میوه میشود.

سردخانه صنعتی

نشانه های سرما زدگی:

نشانه ها در میوه ها متفاوت است .بروز لکه سوخته ( پرتقال) ، لکه قرمز( لیمو ) ، ایجاد بافت کرکی نا مطلوب ( هلو) ، مواردی مانند گود افتادن ، لکه ی قهوه ای شدن ، خشکیدن و پلاسیدن از نشانه های کلی سرما زدگی در میوه هاست.

 

 

2-lg-multi-door-refrigerator-with-double-door-in-dooropened

کمپانی ال جی در نمایشگاه CES 2015 از جدیدترین یخچال های Door in Door خود رونمایی کرد.

یخچال‌های Door-in-Door ال‌جی به شما اجازه می‌دهند بدون اینکه هوای سرد محفظه اصلی یخچال خارج شود، غذا‌های مورد علاقه خود رو بردارید. این درها که در واقع دَرِ کوچکتر داخل دَرِ بزرگتر یخچال جا خوش کرده‌اند، می‌توانند محفظه‌ای مناسب برای نگهداری ماست، تنقلات و دیگر غذا‌هایی باشند که شما ممکن است بیشتر به آن‌ها سر بزنید.

تولید یخچال‌های جذاب Door-in-Door در کمپانی ال‌جی اتفاق تازه‌ای نیست و این غول کره‌ای در CES امسال تنها مدلی با ظرفیت بیشتر را البته با قیمت ۵.۹۹۹ دلاری به نمایش گذاشته است.

یخچال Door-in-Door قبلی ال‌جی با مدل LFXS32766S می‌توانست ۳۲ فوت مکعب فضا را در اختیارتان بگذارد که در مدل جدید  ۲ فوت مکعب به این مقدار فضا اضافه شده است. این یخچال می‌تواند به خوبی تمام این فضا را خنک نگه دارد.

این یخچال بزرگ با طراحی زیبا توانسته دو در را در بخش راست و چپ خود مخفی کند. باز کردن در سمت چپ با یک اهرم دَرِ پایین پنل یخچال و باز کردن دَرِ سمت راست تنها با یک دکمه در بخش سمت راست پنل این محصول صورت می‌گیرد. جنس بدنه این بخش‌های یخچال نیز از شیشه خمیده‌ای طراحی شده که مانع از گرفتن اثر انگشت می‌شود.

یخچال LPXS34886C همچنین گزینه عیب‌یابی مخصوصی دارد که توسط اپلیکیشن مخصوص اندروید آن در دسترس قرار خواهد گرفت.

 

سردخانه صنعتی

63e5176f1474321cb50697c926551ebc

بهترین روش های نگهداری مواد غذایی

مردم برای نگهداری مواد غذایی روشهای کمابیش متفاوتی دارند اما پیروی از یک الگوی راهنمای مشخص برای نگهداری مواد غذایی در منزل می‌تواند تا حدود زیادی در حفظ سلامت این محصولات و در نتیجه سلامت افراد خانواده موثر باشد.

ما برای نگهداری مواد غذایی به بهترین شکل برای شما پیشنهاداتی داریم:
1- ظروف نگهداری غلات در ظروف دربسته بوده و نباید به گونه‌ای در مسیر عبور و مرور باشد که احتمال انتقال آلودگی وجود داشته باشد. همچنین این ظروف باید بر روی پالت قرار داشته و در جای خشک و خنک نگهداری شوند.

2- از پیچاندن انواع نان در داخل روزنامه یا قرار دادن در داخل کیسه نایلون سیاه (بازیافتی) خودداری شود.

3- توصیه می‌شود نان مصرفی را روزانه تهیه کنید. اگر امکان چنین کاری نیست باید نان به شکل اصولی قبل از قرار دادن در داخل نایلون تمیز و خنک شود زیرا در غیر این صورت نان داغ در داخل نایلون اصطلاحاً عرق کرده و با توجه به رطوبت حاصل از تعریق ممکن است کپک بزند. بعد از خنک کردن نان می‌توان آن را در داخل نایلون تمیز قرار داد و در فریزر به مدت بیشتری نگهداری کرد.

4- ضایعات نان باید در ظرف مجزا نگهداری و در سریع‌ترین زمان ممکن از آشپزخانه خارج شود.
5- برنج، رشته آشی، رشته پلویی و… باید در انبار خشک و خنک نگهداری شود.

6- توصیه می‌شود آرد را در محیط بسیار خنک یا در داخل بسته‌بندی مناسب به شکلی که رطوبت را جذب نکند در یخچال نگهداری کنید.

7- قرار دادن نان در یخچال، بیات شدن آن را تسریع می‌کند. بنابراین بهتر است داخل یخچال نگهداری نشود.

8- برای نگهداری برنج، آن را با نمک نیم‌کوب مخلوط کنید و به دور از آفتاب برنج را با دقت پاک کنید. برنج بسیار جاذب بو است، پس باید در مکانی سرد و خشک و دور از پیاز و سیر نگه‌داری شود.

9- بهتراست برنج را در ظروف پلاستیکی دهان گشاد نگه‌داری کنیم. گونی‌های برنج را نیز باید در مکانی بالا‌تر از سطح زمین (روی پالت) و دور از دسترس جوندگان نگهداری کنید. استفاده از 30 گرم یخ خشک در یک گالن برنج سبب افزایش ماندگاری آن خواهد شد.

10- برای نگهداری میوه‌ها و سبزی‌ها در یخچال اول آن‌ها را بشویید و بعد خشک کرده، نگه دارید.

11- دائما میوه‌ها را بازبینی کنید و اگر خراب یا له شده‌ای در میان آن‌ها وجود داشت جدا کنید.
12- میوه‌ها و سبزی‌ها پس از شستشو باید در یخچال نگه‌داری شوند.

13- در صورت کپک‌زدگی باید سریعاً میوه و سبزی کپک زده از یخچال خارج شود، زیرا باعث انتشار آلودگی در یخچال می‌شود. در صورت مشاهده چنین مواردی باید ظروف نگه‌داری این مواد را نیز از یخچال خارج کرده و به دقت شست‌وشو و ضدعفونی کرد.

14- سبزی و میوه را نباید با نایلون در داخل یخچال قرار داد زیرا تعریق، امکان فساد را بیشتر می‌کند.

15- یخ زدن بهترین شیوه نگه‌داری دراز مدت سبزیجات است.
16- شیر استریلیزه تا زمان بازنشدن درب آن، در صورت نگه‌داری در شرایط خشک و خنک و به دور از تابش مستقیم نور آفتاب، تا ماه‌ها قابلیت نگه‌داری در یخچال را دارا است.

17- با باز کردن بسته بندی یک محصول لبنی مدت ماندگاری آن کمتر می‌شود.
18- بعد از باز کردن حلب پنیر، باید پنیر آن را به ظروف نگه‌داری مناسب، نظیر ظروف شیشه‌ای منتقل کرد و آب پنیر را به آن اضافه کرد.

19- شیر را در ظروف فلزی مانند آهن یا مس نگه‌داری نکنید.
20- از قرار دادن شیر در معرض نور خورشید اجتناب کنید.
21- مواد لبنی را در سرد‌ترین منطقه یخچال نگهداری کنید.

22- گوشت قرمز یا سفید منجمد در قسمت سردخانه یخچال، در دمای 18- درجه سانتیگراد نگه‌داری شود.

23- پس از باز شدن یخ گوشت (دیفراست) از انجماد مجدد آن باید اکیداً خودداری شود. مواد پروتئینی را باید به میزان مورد نیاز برای مصرف از فریزر خارج کرد.

24- برای خارج کردن گوشت از حالت انجماد از روش‌های نادرستی مانند حرارت دادن، خیساندن در آب گرم، گرم کردن توسط پاشیدن آب گرم و مانند آن استفاده نشود.

25- تخم‌مرغ حتما باید در یخچال نگه‌داری شود، بهترین درجه حرارت نگهداری تخم‌مرغ دمای 4-0 درجه سانتیگراد و رطوبت 85 درصد است.

26- مناسب‌ترین مکان برای نگه‌داری حبوبات فضاهای سرد و تاریک مانند داخل کابینت است. نور و حرارت بالا باعث ایجاد کهنگی و تغییر طعم و خواص تغذیه‌ای حبوبات می‌شوند.

27- هرگز نباید سطح تخم‌مرغ را تا قبل از هنگام مصرف شست.
28- در مناطق گرم می‌توان حبوبات را در ظروف در بسته و در داخل یخچال نگه‌داری کرد.

29- بهترین ظروف برای نگهداری حبوبات، ظروف شیشه‌ای دهان گشاد با درهای فلزی دسته‌دار است.
30- حبوبات نباید در معرض رطوبت قرار بگیرند.
31- به ازای هر یک ساعت نگه‌داری تخم‌مرغ در دمای اتاق یک روز از عمر نگه‌داری آن کاسته می‌شود.

32- روغن‌ها و چربی‌ها ترکیبات فاسدشدنی هستند و وجود رطوبت، مجاورت با اکسیژن هوا، آهن و مس، حرارت و نور باعث فساد روغن می‌شود، بنابراین روغن‌ها را باید در محل خشک و خنک و دور از نور و در ظرف در بسته نگه‌داری نمود.

33- مواد غذایی حاوی چربی را باید در ظروف در بسته یا بسته‌بندی مناسب در یخچال نگه‌داری نمود. تا حد امکان پس از باز کردن در روغن، باید آن را در یخچال یا جای خنک نگه‌داری نمود.

34- درپوش ظرف روغن را پس از هر بار مصرف باید بست و در جای خنک و دور از نور و حرارت نگه‌داری کرد.
35- از ظروف آلومینیومی برای سرخ کردن غذا و نگه‌داری روغن نباید استفاده کرد.

36- نمک یددار را باید در ظروف تیره در بسته و به دور از نور مستقیم خورشید نگه‌داری کرد.

37- شیرینی خشک در دمای اتاق قابل نگه‌داری است، ولی شیرینی‌تر و خامه‌ای حتما باید در یخچال و حداکثر تا 3 روز بعد نگه‌داری شود.

38- پس از باز کردن در قوطی رب گوجه فرنگی، محتوی قوطی را در یک ظرف شیشه‌ای دردار ریخته و آن را در یخچال قرار دهید.

39- باقی‌مانده غذا‌ها را در یخچال و سردخانه نگه‌داری کرده، از گرم کردن چندباره آن خودداری کنید.
40- در هیچ شرایطی روغن گرم یا داغ را نباید درون ظروف پلاستیکی ریخت.

منبع: isna.ir

 

 

سردخانه صنعتی اصفهان

ice

علائم و نمادهايي که در منوي دستگاه ترموستات مشاهده مي شوند

علائم و نمادهايي که در منوي دستگاه ترموستات مشاهده مي شوند

نماد نام لاتين توضيحات
Cnt Control انتخاب نوع کنترل سيستم گرمايي يا سرمايي
Stp Set Point درجه خاموش شدن دستگاه در دماي مطلوب
Hys Hysteresis مقدار درجه استراحت دستگاه بعد از رسيدن به درجه دماي مطلوب
dif Defrost کنترل به روش ديفراست (برفک زدايي)
Pid PID کنترل به روش گردش هوا
dEL Delta مقدار درجه کاليبراسيون براي برطرف کردن اختلاف دما مابين درجه ترموستات و درجه ترمومتر متفرقه در داخل سردخانه
63e5176f1474321cb50697c926551ebc

تنظیم دماي مطلوب يک سردخانه يا يخچال را بين 2 تا 8 درجه سانتيگراد

فرض کنيد مي خواهيم دماي مطلوب يک سردخانه صنعتی يا يخچال را بين 2 تا 8 درجه سانتيگراد تنظيم کنيم؛

به ترتيب زير عمل مي کنيم:

  •  ابتدا دکمه MOD را 3 ثانيه فشار داده و نگه مي داريم تا وارد منوي برنامه هاي دستگاه شويم.
  •  دکمه MOD را دوباره فشار مي دهيم تا به برنامه Stp برسيم.
  •  در برنامه Stp دکمه SEL را فشار مي دهيم تا درجه دمايي که قبلا  براي اين برنامه وارد شده است را ببينيم.
  •  با استفاده از دکمه هاي فلش هاي بالا  و پايين، عدد نمايش داده شده را به عدد 2 مي رسانيم.
  •  بعد از تنظيم عدد روي درجه دماي 2 مجددا دکمه SEL را فشار مي دهيم تا به منوي برنامه هاي دستگاه برگرديم.
  •  تا اينجا دماي خاموش شدن يخچال يا سردخانه را روي 2 درجه سانتيگراد تنظيم کرده ايم.
  •  جهت تنظیم مدت زمان استراحت دستگاه بشرح زیر عمل می کنیم
  •  دکمه MOD را چندین بار فشار مي دهيم تا به برنامه Hys برسيم.
  •  دکمه SEL را فشار مي دهيم تا عدد وارد شده براي برنامه Hys را ببينيم.
  •  مقدار درجه برنامه Hys را نيز با استفاده از دکمه هاي فلش هاي بالا و پايين روي عدد 6 تنظيم مي کنيم.
  •  (يعني وقتي دماي سردخانه يا يخچال به دماي مطلوب ( 2 درجه ) رسيد ، تا 6 درجه استراحت مي کند
  •  و وقتي دماي آن به 2+6=8 درجه رسيد، سيستم سرمايشي دوباره روشن مي شود و کار مي کند.